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＊サルモネラ菌
＊菌の分布
鶏・豚・牛・などの動物の腸管、河川、下水など広く分布。
＊主な原因食品
サルモネラに感染されている肉や卵を原材料として使用した場合レバ刺し、
オムレツ等。
＊主な症状
腹痛、水溶性の下痢、発熱（38度C～40度C）脱力感や倦怠感が
主な症状。
＊潜伏期
5時間～72時間（平均12時間）
＊回復
2～３日から数日。
予防のポイント
手指や調理器具は十分に洗浄、消毒する。卵は新鮮なものを使用して冷蔵庫保管し、早い時期に消費する。割卵後は直ちに調理する。割り置きはしない肉や卵などの食品は、十分加熱する（中心部が75度以上.1分以上）
害虫駆除も必要。